《冷凍食品的包裝、標志、運輸和儲存》國家標準是國家標準化管理委員會2007年下達的第四批國家標準制定計劃中的物流 系列項目之一，由全國物流標準化技術(shù)委員會提出并作為技術(shù)歸口單位，由上海市標準化研究院牽頭，協(xié)同上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會、上海水產(chǎn)大學(xué)、福建省標準化 研究院、青島出入境檢驗檢疫局、中外運裕和冷鏈物流有限公司等單位聯(lián)合起草。在標準研制過程中，為突出物流服務(wù)特性，經(jīng)國家標準化委員會同意，將標準名稱 修改為《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》。

 

　　標準制定的目的和意義

 

　　目前，食品冷鏈物流標準隨著物流服務(wù)規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對食品安全的重視，形成了對 冷鏈食品物流管理規(guī)范的巨大需求;另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求最大、專業(yè)性最 強的行業(yè)物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關(guān)注。

 

　　作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下(-18℃以下)貯存、運輸、銷售 的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費支出的比重逐年擴大。但是，冷凍食品的品質(zhì)保證是一個系 統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費者手中的整個環(huán)節(jié)。

 

　　冷凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運輸 和儲存等整個物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因為凍結(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈 中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒?？梢哉f，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規(guī) 范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。我國目前尚無冷凍食品包裝、標志、運輸和儲存方面的物流國家標準和行業(yè)標準。因 此，需要制定相應(yīng)的國家標準進行統(tǒng)一規(guī)范和管理。

 

　　冷凍食品物流標準的制定，是食品冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展的需要，也是保證冷凍食品品質(zhì)安全的需要，其制定有助于規(guī)范冷鏈技術(shù)發(fā)展，促進物流行業(yè)健康發(fā)展，從物流環(huán)節(jié)保證冷凍食品安全。